Да, это правда. Используются и те и другие элементы. Скобы использовались на протяжении всего древнерусского зодчества, а шпильки - это уже дыхание современности.
Металлическая скоба представляет собой обычную строительную скобу размером 8*80*200 мм, а применяется она для "стягивания" бревен и балок между собой вдоль их расположения. Она обеспечивает конструктивную надежность сруба и здания в целом.
Шпильки представляют из себя металлические стержни длиной 1-2 м срощенные между собой муфтами, которые устанавливаются внутри деревянной стены в заранее просверленные в бревнах отверстия на всю её высоту. Данная технология также обеспечивает конструктивную надежность здания.
Ну и наконец о вредности металла для дерева... Коэффициент теплопроводности у дерева и металла сильно различаются между собой, а дерево - довольно капризный материал. Естественно дерево может «портится» от контакта с металлом… Но если металл не будет подвержен внешним воздействиям, то есть будет находится внутри дерева, иначе говоря температура металлических элементов будет совпадать с деревянными, то в местах их соприкосновения исключаются какие-либо отрицательные последствия от контакта.